干しブドウに近い状態まで乾燥させた、糖度が高くなったブドウを圧搾して出来た100%ブドウジュースを、醗酵が終了した100%ブドウジュースに加え、再びゆっくり醗酵させて造る赤。この製法により、深い香りとしっかりしたボディが形成され、濃厚な果実味があふれる魅力的で個性的な赤に仕上がっています。残糖量１リットル当たり8ｇ。アルマ社のアストッレ　ノーティ・シリーズ。ヴェネト州のアマローネの製法を連想させますが、歴史的にはゴヴェルノのキャンティ地区の方が歴史は古いと言われています。